[B! 博多][科学] cinefukのブックマーク

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博多と科学に関するcinefukのブックマーク (1)

くさ美味い博多豚骨ラーメンのアンモニア臭はどこからするのか
いつも匂い方面で異彩を放っているラーメン屋が近くにある。入ってみると店内の匂いも強い。ラーメンに至ってはツンとくる刺激臭。これはアンモニアの匂いだ。くさいラーメンってそんなことになっているのか…？？　調べていくと奥深い世界が待っていた。
cinefuk 2022/11/29
尋ねて済まさず実験を繰り返す態度、サイエンスだ『豚の頭骨を煮るとくさくなるという定説がラーメン業界にあり、頭骨の口部分に残った餌から枯草菌が来ているのでは？』

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