ラーメンの一蘭は飲食業界で日本一経常利益率が高い(15%)んですが、オペレーションが圧倒的。 ・味集中カウンターで仕切り、雑談しづらくし回転率を上げ、ブランドストーリーを読ませ記憶に残す ・店員と顔を合わせないため、外国人や金髪… https://t.co/AZBHMZEPdU
福井市殿下(でんが)地区のイノシシを使った冬季限定のラーメンを販売する「福亥軒(ふくいけん)」が十一日、同市大丹生町の越前海岸沿いのカフェレストラン「FAN’s KITCHEN(ファンズキッチン)」で二年目の営業をスタートした。今季はイノシシ肉のチャーシューなど新たな具材も加え、越前の海と山の幸をさらにおいしく味わえる一品に仕上がった。 福亥軒が販売する「殿下福亥(ふくい)のししラーメン」は、二〇一八年に東京から古里の殿下地区に戻り、「こしのくに里山再生の会」の代表理事を務める松平成史さん(46)が考案。県内では捕獲したイノシシはほとんど廃棄処分されるが、殿下で捕獲したイノシシの骨でだしをとり、肉を入れたみそラーメンを作り、「地域の資源」として活用している。 昨年一~三月に地元の農家レストランで出したところ、週末や祝日だけの営業だったにもかかわらず、話題を呼び、約一千食を販売。今年は農家レ
ラーメン店「幸楽苑」を展開する幸楽苑ホールディングスは1月6日、51店舗を閉店・業態転換すると発表しました。「収益重視型経営への改革の一環」だとしています。 幸楽苑は19年に創業65周年を迎えています(公式Webサイトより) 51店舗は店舗数の約1割に当たります。12月に計30店舗、1月に7店舗、2月に12店舗、3月に1店舗、4月に1店舗を閉店する計画です。そのうち東海地域が27店舗と半数以上を占めています。 19年10月の台風19号で起きた水害により郡山工場(福島県)が操業停止した結果、約250店舗への食材供給がストップ。この経験を踏まえ、「いかなる局面でも利益を確保しうる利益体質の構築」を進めると説明しています。 低収益店舗の撤退で、高収益店舗への人材配置、労務環境の改善、働き方改革を推進。出店地域は縮小するものの、閉店対象の地域に関連する広告費や物流費などのコスト削減を見込む上、配置
新宿駅の東口から歌舞伎町に向かうとき、独特な文字で描かれた「桂花ラーメン」の看板を見たことはないだろうか。桂花ラーメンは戦後の復興がまだ進む昭和30年に熊本で創業。その13年後、昭和43年に東京に進出した熊本ラーメンの老舗である。 keika-raumen.co.jp 当時まだ東京には本格的なとんこつラーメンはなく、せいぜい醤油とみそラーメンがあった程度。地方のラーメンは北海道の「どさん子ラーメン」が少し話題になっていた時代だ。 その後、桂花ラーメンは順調に店舗を増やし、渋谷、千葉、京都、横浜など支店も増えていった。しかし、2000年頃、熊本に工場を設備投資したことと売上の低迷が原因となり、2010年に民事再生法の適用を申請した。 そこに手を差し伸べたのが熊本に本拠地を置き、海外819店舗、熊本52店舗、熊本以外の国内74店舗(2019年12月現在)のチェーンを誇る「味千ラーメン」で知られ
福岡の本当に美味しいとんこつラーメンをご紹介! さて、今度こそ福岡の美味しいラーメンをご紹介します! なお、私ラーメンヲタクではないため、ただ自分で食って美味かったラーメンを「うまい!」と声高に言うだけの雑なコラムとなりますが、美味いのは確実ですのでご参考いただければ! <耳マンのそのほかの記事> 福岡に仕事や観光で来た方から、「福岡の美味しいラーメン屋を教えてほしい」と聞かれることがあります。これ、実はすごい答えに困る質問です。当連載の第5回を読んだ方、「なんだよ! 福岡は豚骨ラーメンだけは美味いんじゃないのかよ!」という貴殿のライオット、ごもっともでございます。違うんです、その方が泊まってるホテルが天神などの繁華街にあったとしましょう。おそらくですが、美味い店とは、「(なるべく近場で)美味い店ないですか」というひと言が含まれていると思われます。東京でも渋谷で食える美味いものの紹介が今ひ
Men Impossibleの外観。アムステルダムで最も人気のあるエリア、ヨルダン地区にある。 撮影:吉田和充 全ての資源が再生、再利用される仕組みを実現するというサーキュラーエコノミー。 日本語で言うと循環経済と言うのでしょうか?かつての日本は里山的な暮らし、木造住宅、食材の効果的な利用方法など、循環経済の理想のような暮らしを実現していました。 今やそんな循環経済の世界のトップランナーであるアムステルダムの名所になりつつあるのが、日本のラーメン店「Men Impossible」。といっても、日本人がイメージする純粋なラーメンとはちょっと違うかもしれません。 それは「ヴィーガンラーメン」だからです。 実際、まぜ麺やつけ麺といったスタイルで提供されるラーメンは、前菜とデザート、そしてワンドリンクがついた1コースのみ。開店わずか2年で、一体なぜこのラーメンがアムステルダムの名所になりつつあるの
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こんにちは。酒場ライターのパリッコです。 普段はお酒関係の記事を専門に書かせてもらっているのですが、自分の住む家からそう遠くないエリアに、最近、すごく良い評判をたびたび耳にするラーメン屋さんがあるんです。 なんでも、日本のラーメンに惚れこんだベトナム出身のご主人が作る、ハイクオリティーな「煮干ラーメン」なんだとか。 そこで「近所なら、ちょっと行ってみっか」と訪れてみたところ、だんだんいい年齢になり脂っこいラーメンが重たくなってきていた自分をとことん癒してくれる一杯で、確かに美味しすぎた! 今回はその、「ラーメン屋ジョン」さんをご紹介したいと思います。 店内もメニューもシンプル ▲「ラーメン屋ジョン」 西武新宿線「武蔵関」駅から徒歩1分。住所的には東京都練馬区。 オープンから約2年のラーメン屋さん。 紺色を基調とした外観がシックで、どこか日本蕎麦屋に通じるような「粋」を感じますね。 ▲カウン
考古学者の高倉洋彰・西南学院大学名誉教授(76)が、これまでに訪ねた中国の各地で食べた料理にまつわる思い出をつづった本、「中国D級グルメの旅」(花乱社)を刊行した。 「D」とは「デラックス」の頭文字。「現地の人が食べているものを求めて、普通の旅行では出合えない食を体験してきたことは、豪華さとは別の『デラックス』だと思います」 西南学院大に在職中の23年間に、研究や調査で45回も中国を旅した。特に関心を持ったのは麺類。「福岡の豚骨ラーメンのルーツが知りたかった」という。 中国各地で見るのは、あっさりした関東風のラーメンに似た麺ばかり。だがついに、寧波(ニンポー)で牛骨スープながら豚骨ラーメンとそっくりの麺に出合った。「これこそルーツだ、と興奮して店主に聞くと、『福岡で働いていたことがあり、そこで食べたラーメンをまねた』と。結局、豚骨ラーメンは日本発祥のようです」 2017年春に大病を患い…
【完全版】高速SAのラーメンはなぜ美味いのか、鹿児島から青森まで全てのSAでラーメンを食べてきた。著者:pato 「やりたいこと」を「できる」に変えるWEBマガジン「さくマガ」をご覧の皆様こんにちは。インターネットでよく分からない文章を日々公開しているpatoと申す者です。 今回、この「さくマガ」に寄稿するにあたり、こんなやりとりがありました。 「何かやりたいことないっすか?」 と「さくマガ」編集部より突然の質問だ。 その質問の趣旨をよく理解していなかった僕は、ちょっとピントのズレた答えを出してしまったのだ。 「そういや高速のSA(サービスエリア)で食べるラーメンってめちゃくちゃ美味いですよね。なんでですかね。是非とも食べてみてその謎を解き明かしたいです」 かなり素っ頓狂な感じだ。ちょっと何を言ってるのか理解に苦しむ。そうしたらこう返ってきた。 「あ、じゃあ鹿児島から青森まで全部のSAで食
「豚キムチラーメン」を考案したザスパクサツ群馬の舩津徹也(左)、渡辺広大両選手(草津温泉フットボールクラブ提供) サッカーJ2への復帰を目指すJ3・ザスパクサツ群馬のオフィシャルパートナー、おおぎやフーズ(群馬県安中市)が展開するラーメン店「おおぎやラーメン」の同県内25店舗で11月1日、ザスパ選手が考案した特製オリジナルコラボラーメン「群馬を盛り上げる衝撃の一杯 豚キムチラーメン」が発売される。 考案したのは、ラーメンと豚キムチが大好物というDFの舩津徹也、渡辺広大両選手。ラーメンは、おおぎやの定番のみそ、パンチのある豚骨を組み合わせたスープとトッピングの豚キムチが体を温める。価格は「クサツ」にちなみ、932円(税別)。 舩津選手は「好きなものに好きなものを入れればおいしくなると思いました」といい、渡辺選手は「最後の一滴まで飲み干してもおいしいですし、スープにライスを入れてもおいしい!」
鳥取市役所新本庁舎への移転に伴い、旧本庁舎の食堂が25日に閉店した。名物の「スラーメン」は市民のソウルフードとして長年親しまれ、別れを惜しむ多くの客でにぎわった。 食堂は旧本庁舎が完成した昭和39年に開業。平成3年から仕出し弁当などの富士割烹(かっぽう)が運営してきたが、本庁舎の移転とともに幕を閉じることになった。 うどんのスープに中華麺が入ったスラーメン。久住昌之さん原作、同市出身の谷口ジローさん(平成29年死去)作画の人気漫画「孤独のグルメ」にも登場した。 最終日は9割の客が「スラーメン」を注文し、昼食時には多くの市民らでにぎわった。昼休みには深沢義彦市長も食堂を訪れ、スラーメンを注文。「市役所で勤務するようになった約40年前から頂いていた懐かしい味。改めて市民に親しまれてきたと感じた」と話し、名残惜しそうに味わっていた。
看板商品「キリンラーメン」の名称が使えなくなった愛知県のご当地即席麺メーカーが、思い切った独自路線を突き進んでいる。窮地の中、万人受けは狙わず、絞り込んだターゲットは鳥好きの人。思わぬヒットにもつながり、光明を見いだしつつある。 「もう今年は思い切りいろいろ挑戦してみることにした」。小笠原製粉(愛知県碧南市)の小笠原充勇(みつお)社長(42)は新商品の開発に闘志を燃やす。 1965年に発売された即席麺「キリンラーメン」は、愛知中部の西三河のソウルフードとして親しまれていた。しかし、大手飲料メーカーとの商標権を巡る争いがあったとされ、昨年12月にキリンの名称が使えなくなってしまった。 「キリマルラーメン」に改称して再出発したが、約150万食(2018年)だった生産量は今年は80万食に届きそうにない。 生産を盛り返そうと挑戦したのが、6年間放置していた社員提案の文鳥ラーメンの商品化だった。 発
はい……。そうです、最後はやはり前回の記事で教えてもらった最終奥義“ぶっ込みご飯”。禁断の秘技“粉チーズ掛け”と合わさり、パーフェクトノックアウト。完全試合。お前はもうすでにほにゃらら……です。 電撃な辛さ“火吹きラーメン”。『味噌一 上石神井店』に訪れた際は、ぜひ注文して、禁断の秘技と最終奥義までいっちゃってください! まだまだ行けるという強者は、“爆発 ラーメン”までいっちゃってください! 海津亮介さんに、気になることをアレコレ聞いてみた! “味噌一 つけめん”、“火吹きラーメン”と堪能したバンギアの2人。ここからは、店主である海津さんに、気になるあんなことやこんなことを聞いてみました。 役者になったきっかけは? ――まずは、役者になったきっかけを教えてください。 海津:大学を辞める理由を作りたかったんだよね……大学に通っていても意味が無いのではないかと感じていたんだけど、“ただ辞める
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