水出し紅茶で食中毒になる可能性はどこまであるのか？ - old reliable tea
水出し紅茶は食中毒のリスクが高いってホント？ 私が紅茶をおいしく飲む方法として推奨している冷蔵庫での水出しですが、ちょくちょく見られるのが「水出し紅茶は食中毒のリスクがあって危険！」というお話。 （あんまり言うとアレですが）とあるお店の水出し紅茶への見解はじまり、夏場に麦茶で食中毒になったやら何やらといったニュースの話なんかがありますが、我々はどこまで警戒するべきなのでしょうか？ 水出し紅茶は食中毒のリスクが高いってホント？ １．たしかに麦茶は食中毒菌が増えやすいが… ２．紅茶や緑茶は水出しでも３〜５時間程度置けば熱湯と同じくらいのカテキンが出る ３．茶葉が汚染されていたら熱湯だろうが食中毒になる まとめ １．たしかに麦茶は食中毒菌が増えやすいが… まず第一に、食中毒菌が増えるためには 温度（２０〜４０℃） 水分 栄養 の３つが必要だそう。 Ｏ１５７などは８℃程度から菌が活性化するそうです
続・水出し紅茶で食中毒になる可能性はどこまであるのか？ - old reliable tea
第１回についてはこちらからどうぞ。 tanabu.hatenablog.com 普通の部屋と同じ温度で放置したら、どれだけ菌は増えるのか？ 冷蔵庫に入れて作り、６時間以内に飲めば問題はナシ おいしい水出し紅茶は「少なくともポットの８０％の分量」で「４８〜７２時間」置こう！ まとめ 普通の部屋と同じ温度で放置したら、どれだけ菌は増えるのか？ 最近は紅茶のストックを消費するためにあまり新しいものは購入していないので、本や実験を読みあさっています。 すると、水出しで作る冷茶の保存性を検証した研究を見つけました。 実験は抹茶入り玄米茶やティーバッグの紅茶、麦茶などを集めてそれぞれ水出しと熱湯で抽出し、それを２０℃と３５℃で保存して菌がどのくらい増えるのか？を調べてくれています。 条件としては 水出しは冷蔵庫で滅菌水１リットルに１２時間ティーバッグ（商品によって５ｇもしくは１０ｇ）を入れてから取り出
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