増田薫 on Twitter: "日本生まれの中華料理「麻婆春雨」に何が起きているのか① https://t.co/mRIS9yk4Ku https://t.co/BAjDB0IkFa"日本生まれの中華料理「麻婆春雨」に何が起きているのか① https://t.co/mRIS9yk4Ku https://t.co/BAjDB0IkFa
タイ料理の歴史 - 歴ログ -世界史専門ブログ-
Photo by Takeaway 正月料理に飽きたらタイ料理はいかがでしょ タイ料理、旨いですよね。大好き。 国内のタイ料理屋さんもいいですけど、やっぱり現地は一味違います。 米が軽いせいか、いくらでも食える。１日５食ぐらい食える。せっかく来たのだから、とあれこれ欲張って色々食べてもほとんど胃にもたれないのが嬉しい。 ヨーロッパに行くと「肉！バター！ジャガイモ！」が連日続き閉口する人は多いですが、タイは米が基本だし肉も野菜も魚の種類が豊富で食べ続けても飽きない。とても親しみやすいですよね。 そんなタイですが実はかなりのハイブリッド文化で、ローカルなタイ民族の料理にエスニック料理が融け合って今のタイ料理ができています。 記事三行要約 伝統のタイ料理に西洋のエッセンスを加えた王宮料理が発展 中国商人のニーズに応えて中華料理が発展 長らく変化のなかった大衆料理も、中華料理に影響を受けて変化して
大容量瓶インスタントコーヒーに忍び寄る「絶滅」の危機 スティックタイプに生存戦略を見出すコーヒーメーカー | JBpress (ジェイビープレス)
以前はインスタントコーヒーの瓶が並んでいたはずの棚を、いつの間にか様々なスティックコーヒーが占拠するようになったのだ。 スティックコーヒーとは、インスタントコーヒーに砂糖や粉末のミルクを加えて、1杯分ずつ小分けし、スティック状に包装した商品。カップにあけてお湯を注ぐだけでカフェオレやカプチーノが楽しめる。 コンビニエンスストアやファストフードなどがコーヒーに力を入れている中で、各コーヒーメーカーはスティックコーヒーに力を入れている。群雄割拠のコーヒー時代、スティックコーヒーは生き残りのための切り札となるだろうか。 “絶滅危惧種”と化した大容量瓶詰め コーヒーの魅力は湯気とともに立ち上る香りとさわやかな苦み。その独特の味わいで世界中の人を魅了してきた。 日本では、江戸時代にオランダ商館に持ち込まれたものがコーヒーの始まりとされるが、本格的に飲まれるようになったのは明治時代になってからだ。戦後
考案者が逝去！ 欧州のサンドイッチ式ケバブ事情とは - エキサイトニュース
先月26日、ドネルケバブの考案者とされるカディル・ヌルマンさん（80）がベルリンで亡くなった。ドネルケバブとは、回転させながら焼いた羊肉や牛肉、七面鳥肉、鶏肉を薄切りし、サラダやソースとともにパンに挟む食べ物だ。 現在は中東や欧州を中心に世界的に広がっている。 訃報を伝えた英BBCによれば、今欧州で広く見られるように、パンに肉とサラダを挟み提供したのは、1960年にトルコからドイツへ移民としてやって来たヌルマンさんが、1972年にベルリンで始めた露天に端を発するそうだ。トルコ・ドネル製造業者協会も、2011年にヌルマンさんを「考案者」として認定している。 発祥地ベルリンでは1000以上の店があり、ドイツ全体では1万6000を数える。肉を焼くための機械も、欧州連合（EU）市場の80％が独メーカーにより供給されている。しかしヌルマンさんは、パンに挟むドネルケバブを考案した際に特許は取らなかった
京都水族館、サバを背負い福井と京都結ぶ「鯖街道」踏破へ－秋展示に合わせ
京都水族館（京都市下京区観喜寺町）は9月6日、サバを背負って「鯖（さば）街道」の踏破を目指す企画を行う。鯖街道とは若狭湾で捕れた海産物を京都に運んだ道の総称。特にサバは若狭で塩を振り、夜通しで歩くと京都に着くころには塩が回ってちょうどいい味になっていたといわれている。 9月3日から展示される「マサバ」 同3日から始まるサバの展示に合わせて行う同企画。「サバは秋に旬を迎え、京都でもさばずしなど食文化に根ざしているので展示テーマに選んだ。準備のために文献で鯖街道を調べ実際に車で走ってみたが、これは実際に歩いた方が当時の様子が伝わるのではないかと思った」と同企画担当者。期間中、マサバを中心に生態展示とパネル展示を行う。「淡水魚だけでなく、京都は海の魚ともつながりがあるということを知ってもらえたら」とも。 企画では、職員がサバの入った竹かご背負い、3日間で約80キロの道のりを歩く。一部の区間では麻
尾花 訪問レポート 〜南千住 東京のうなぎ「東の横綱」へ！！変わらぬ美味しさに感激！！
尾花 地図とアクセス JR常磐線・東京メトロ日比谷線・つくばエクスプレス 南千住駅から徒歩5分 最新！尾花 6回目の訪問レポート！2023年3月 利用日と利用シーン 2023年3月2日（木）の昼に1名で利用。 予約はできないのでなし。 尾花 お店の外観 ▲ お店の前に着いたのは10:45。開店時刻11:30の45分前である。 45分前に着いたけれど、実は僕が1回転目最後の1人に滑り込んだ。 いやあ、危なかった。 ▲ 開店前はシャッターが下りているが、スタッフさんが時折出てきて注文を聞いたり、「ここから後は2回転目」など対応をしてくれた。 ちなみにこの日の昼の部はオープン前に満席札止めとなってしまった。 席数を減らしているからこそだが、相変わらずの人気だ。 ▲ 冬場の暖簾。 夏は白地に黒の文字になる。 今回の訪問は4年半ぶりだが、実は2021年9月にもチャレンジしていた。 その日は僕らの直前
asahi.com（朝日新聞社）：京都の名物食堂「わびすけ」閉店へ １００年の歴史に幕 - 関西ニュース一般
思い出の詰まった「いもねぎ定食」を運ぶ中井咲子さん＝京都市上京区、高橋一徳撮影 同志社大のそばにあり、学生や観光客らに親しまれてきた和風食堂「わびすけ」（京都市上京区）が３０日、閉店する。１００年近い歴史があるが、客が減り、後継者も見つからないため、第４代主人の中井咲子（さくこ）さん（７８）が「心苦しおすけど……」と覚悟を決めた。 店は、同志社大・今出川キャンパス西側の烏丸通沿いにある。町家の格子戸や使い込んだ木のテーブル、革張りの椅子が並ぶ店内は、タイムスリップしたようなレトロな雰囲気だ。 前身は、中井さんの祖父が大正初期に開いた喫茶店「中井ミルクホール」。画家でもあった父が引き継いだ後、１９５７（昭和３２）年に店名を「わびすけ」にした。京都の寺院などでよく見かけるツバキの一種、侘助（わびすけ）からとった。 名物メニューは、オープン当初から続く「いもねぎ定食」（９００円）。刻
ニューヨーク公共図書館、レストランのメニューをデジタル化
米国のニューヨーク公共図書館（NYPL）が、同館が所蔵する40,000件以上のレストランのメニューをデジタル化すると報じられています。1843年から2010年までのニューヨーク市内のレストランのメニューが対象になるとのことです。同館の関係者によると、レストランのメニューは人々が何を食べてきたの記録であり、同館では1900年から収集している、とのことです。 Library keeps menu ‘order’（NYPOST.com 2011/3/14付けの記事） http://www.nypost.com/p/news/local/manhattan/library_keeps_menu_order_33O2ryUkFQdzkPhwnfpYFM Library digitizing more than 40,000 menus（UPIcom 2011/3/14付けの記事） http://ww
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世界の食し方 on Twitter: "イギリスの料理はおいしくないと言われますが、総じて日本人が好む「伝統的な」とか「昔ながらの」とか言われる料理のみがおいしくないです。数百年前の作り方を守って出すのでステーキの肉がゆでてから焼かれたりします。イギリス料理の誤解はここからきていると行っても過言ではありません。"
中世の古文書 on Twitter: "白菜は、明治時代に日本に導入され、普及は大正頃だそうですから、私が子供だった1960年代だとまだ50年ほどの伝統しかないはずですが、でももう和食に欠かせない野菜みたいな感じになってました。「親が子供の頃にすでにあったもの」つまり二世代受け継がれれば、やはりそれで十分なのでしょう。"
世界一の美食都市は東京、本家フランスをしのぐ高評価に納得 - Bloomberg