【初心者必見】おはぎ作りにも！基本の粒あんの作り方。小豆の風味をいかして、やわらかく炊き上げるコツ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
小倉トーストやあんこ餅、おはぎなど、あんこを使ったお菓子って心惹かれるものが多いですよね。「甘いものが食べたいけれど、しつこいものはちょっと……」という欲張りな願望も満たしてくれる、日本ならではの魅力的な食べ物のひとつです。 そんなあんこのおいしさを最大限楽しみたいなら、自家製あんこがおすすめです。難しくて、手間のかかるイメージがありますが、ポイントさえ押さえれば調理方法はただ煮るだけと、とてもシンプル。しかもほかの豆と違って小豆は煮る前にひと晩、水に浸ける必要がないので、時間がかからず、とっても作りやすいんです！ 今回は初めてでも失敗しにくい粒あんの作り方を、プロが詳しく伝授します。教えてくれるのは、旬の素材を使った手仕事を得意とする料理研究家の小島喜和さん。素朴ながら豆の風味がしっかり感じられるあんこのレシピは必見です！ ◆関連記事 小島先生が教える手作りの「粒あん」を使った「おはぎ」
アメリカからやってきた、みんなで作るおもち、大福、おだんごの本
本書は、もちの無限の可能性に魅せられて、研究を続けてきた日系アメリカ人の著者による、もち、大福、だんごのさまざまなレシピを紹介する書籍です。もち作りの基本から、レンジ白大福、抹茶もち、チョコもち、梅酒もちなどの大福の生地の作り方、それらと合わせるバニラカスタードあん、抹茶クリームチーズあん、チョコとピーナッツバターのあんなど、ユニークなあんの作り方を紹介。さらに、もちアイス、もちドーナツ、もちカップケーキなど、ついても、蒸しても、茹でても、オーブンで焼いてもよい、もちの特徴を活かしたレシピも紹介します。もちを作るすべての過程は、会話をはずませ、人とのつながりを育みます。本書は、大人から子どもまでいっしょに楽しむことができ、思い出を作ることができる一冊です。 日本の読者のみなさんへ 愛情たっぷりのおもちのある生活 1 もち作りの基本 材料 道具 手順 2 大福もちの生地 大福Q&A 蒸し白大
『極上あんこの炊き方♪プロフェッショナルの小幡寿康さんの炊き方を試してみた！』
あなたはあんこが好きですか？私はあんこ大好き～！！ ＮＨＫのプロフェッショナルでさすらいのあんこ職人小幡寿康さんが特集されていました。 番組では詳しい分量の説明などはありませんでしたが、画面にちらちら出てくるメモなどをがん見して出来るだけ同じようにあんこの炊き方を試していました。 番組放送からずいぶん時間がたってしまいましたがやっとこさまとめてみようと思います。 小幡さんの方法で炊いたあんこはとにかく豆の味がしっかりしつつもあっさり、とても上品な味わい。 そのままでバクバク食べられてしまうようなあんこが炊けました 小幡さんの炊き方は従来のあんこの炊き方とは一風違った方法で独特です。 ただ、プロフェッショナルの小幡さんでさえ、一度として同じあんこは炊けないとするほど、あんこ炊きはデリケートなもののよう。 豆の状態で炊き時間などは大きく変わってきますので概要だけとなります。 ざっくりな工程とし
意外と簡単！粒あんの作り方♪ - ふぁそらキッチン
こんにちはふぁそらです♪ 時々、無性にあんこが食べたいと思うことがあるのは私だけでしょうか？ 甘いものは毎日食べていますが、あんこはあるときにしか食べられないので、あんこに対する欲求が強くなるんです（笑） あんこが食べたいと思ったら、大福、どらやき、ぜんざい、おしるこ！たくさん食べたいものが思いついてしまいました。 ところであんこは粒あんとこしあんどちらが好きですか？ 私は粒あんしか考えられません！ つぶつぶした小豆そのものがたくさん残っていていながらこしあんの雰囲気も感じられて、まさに一石二鳥ですよね！ 材料 作り方 コツ 材料 小豆 ２００ｇ 砂糖 ２００ｇ 塩 少々 小豆は北海道産で砂糖は上白糖を使いました。 作り方 小豆を洗います。 洗った小豆を鍋に入れてたっぷりの水を入れて火にかけます。 煮立って数分経ったら一度ざるにあけてお湯を捨てます
国産小豆、１５年ぶり高値＝天候悪化続き在庫が底突く－業者は仕入れ困難：時事ドットコム
国産小豆、１５年ぶり高値＝天候悪化続き在庫が底突く－業者は仕入れ困難 2019年06月03日13時05分 煮た小豆と砂糖を混ぜてあんを練る、内藤製あんの社員＝５月２４日、東京都大田区 あんこの原料となる国産小豆（あずき）が高騰し、主力の北海道産の卸売価格は１５年ぶりの高値に達している。天候悪化の影響で不作が続き「在庫は底を突いている状態」（取扱業者）で、仕入れが困難になっている業者もいるという。夏場の需要期に向け、冷やしぜんざいや水ようかんといった和菓子の小売価格にも影響しそうだ。 都内の豆類専門商社によると、道産小豆の卸売価格は現在、６０キログラム当たり約４万２０００円。一部では５万円程度で取引されるケースもあるという。これは２００４年６月以来の高値で、１５年１０月に付けた安値（１万９４００円）の２倍以上の水準だ。 道産小豆の作付面積は、担い手不足もあって縮小を続けている。収穫量の直近ピ
小豆の炊き方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
小豆を炊いて、最後に小豆がゆにして食べます。小豆がゆは小正月に食べる料理でまったくの時季外れですが、小豆があったので……ちなみに小豆がゆはちょっと食べてみると小豆の意外なおいしさが発見できます。小豆はいつも甘くして食べる機会が多いですが、塩味もなかなかイケます。 大豆などは前日から水に浸けておかないと炊きはじめることができませんが、小豆は水に浸ける必要がないので思い立ったらすぐに煮ることができます。大豆は全体から吸水しますが、小豆はへそからしか水を吸わないため、加熱で皮を柔らかくして全体から吸水させたほうが合理的だからです。 ちなみにセオリーを破って小豆を水に浸けてから炊くと、皮が破れやすくなります。デンプンが水を含んで膨張するからです。というわけで小豆は水に浸けずにそのまま炊きましょう。 小豆150gとたっぷり目の水を加えて中火にかけます。 沸騰してきたら、水を切りますが…… デンプンは
おいしいこしあん つぶあんを作るために、直火銅釜で手間をかけ、美味しいあんこを追求するキノアンのホームページ | 業務用餡子卸売りの木下製餡（きのあん）は、あんこにこだわりを持つ餡子職人です。
キノアン（木下製餡）はいい素材を使い、手間を惜しまず、お客様の喜ぶ美味しい餡を作る餡子職人の会社です。当社で製造している餡子は、豊祝を始め北海道産の良質の小豆を使用しています。 トピックス NHK「あさイチ」に出演！あずきSPでぜんざいの作り方を紹介！ 2020年12月1日（火）NHK「あさイチ」8：15～。クイズとくもりウラワザ発見！あずきSPに取材協力させていただきました。紹介している小豆のご購入はこちらから。ゆであずき（冷凍生つぶあん）、つぶあんも合わせて販売中。 TBS人気テレビ番組でキノアンの吟醸匠こしあんが紹介されました！ ２０１９年４月３０日TBS系列放送の人気テレビ番組で、当社キノアン（木下製餡）のこしあんが紹介されました。吟醸匠こしあんのご購入はこちらから。数量限定で販売させていただいております。※地域や放送局により放映日・放送時間に違いや遅れがありますのでご了承ください
大判焼き（今川焼き）の作り方 - たい焼き器・大判焼き器・今川焼き器レンタル専門店
付属のボールに卵を16個（１個50ｇ位）と水（冷水が好ましい）800CCを入れて良く泡立てる。 最初は大きな泡ですが、混ぜ続けていくと無数の小さな泡がでてきます。 この小さな泡がたい焼きや大判焼きをふくらませソフトな生地を作るのです。 数もとれ生地もきめ細かな仕上がりになります。 写真Ⅲの様に泡の表面に泡だて器の後が線として表面に残るぐらいまで泡立てます。 練乳をお好みで入れて軽くかき混ぜたら、ミックス粉を1キロいれてさっくり混ぜます。 この時はあまり速くかき混ぜてしまうとグルテン（粘り気のある物質）が出て生地が伸びにくくなり膨らみませんのでゆっくり混ぜてください。 溶いた粉は時間が経つと泡立てたガスが抜け、膨らみが悪くなる場合がありますので、なるべく1日数回に分けて作るようにして、夕方や閉店間近は残り時間の分だけ少量溶く様にしましょう。
今川焼きの作り方
お手軽・簡単和菓子レシピ 今川焼きの作り方 お手軽簡単和菓子レシピ 今川焼きの作り方 今川焼きの生地の材料と配合 ホットケーキミックス：300ｇ 卵：Mサイズ3個 はちみつ：60ｇ 水：300cc 今回は家庭用今川焼き器で作って見ましたが、業務用の銅板と変わらぬ出来栄えであったことをご報告しておきましょう。 はちみつを入れると味にコクが出ると同時に生地が硬くなりにくくなります 焼き上がり時に柔らかく熱いので合わせるときに持ちにくいです 慣れないうちは蜜は入れないでいいでしょう 蜜を入れると焼き色も濃くなります はちみつの他ガムシロップやメープルシロップでもいいです 今川焼きやたい焼き用のミックス粉は少量では入手しにくいのでスーパーで売ってるホットケーキミックスを使用いたしました １，まずはあん差しにあんこを盛ってあんべらで適量をあんこを取る練習をしましょう 断面が円形になるようにあんこを盛
砂糖を入れるタイミングが重要！ 日本人なら知っておきたい、おいしい「あんこ」の作り方 - dressing（ドレッシング）
Summary 1．「小豆」は今が旬！ 覚えておきたい「あんこ」のおいしい炊き方 2．砂糖は2回に分けて入れるのがポイント！ 3．おしるこは、一度ミキサーにかけると濃厚なめらかに！ 砂糖の種類が選べるのが、あんこを自家製することのメリットのひとつ。今回は、ミネラル豊富なきび砂糖を使ったレシピを紹介したい。なお、別の種類の砂糖を使いたい場合でも、分量はこのままでOK。 あんこが炊き上がるまで2時間程度と時間はかかるものの、自分で作ったあんこの味はその苦労を吹き飛ばすほどのおいしさ。 調理のポイントは、砂糖を2回に分けて入れること。一度に入れると、小豆の水分が一気に出てきてしまい、火加減の調節が難しくなってしまうためだ。
粒あんの作り方
お手軽簡単・和菓子レシピ 粒あんの作り方 お手軽簡単和菓子レシピ 今回は粒あん。工程は単純で豆を煮て砂糖と練るだけですが、簡単とはいえません。 和菓子作りの第一歩なので是非一度はトライしてみてください。 豆を煮るという工程でまず苦労されると思います。コツは「炊き慣れた豆」「炊き慣れた量」「炊き慣れた鍋」です。 なにか変わると感覚が狂いますので、プロも苦労することがあります。 使用した道具：しゃもじ、鍋 豆を煮る鍋は豆の４倍以上あったほうがいいでしょう。マメは水分を吸って膨れます。 あんこを練る鍋は寸胴のような深いものではなく浅くて底に丸みのあるものがいいと思います。 材料と配合 配合 小豆：200ｇ 白双糖：200～280ｇ 水：適量 塩：0～0.2ｇ 砂糖の量はお好みでどうぞ。 グラニュー糖や上白ならば少なめがいいと思います。 砂糖は多いほうが日持ちもよく冷凍対応もいいです。 この配合で
とらや見学。- ほぼ日刊イトイ新聞
「とらや」さんの工場＆工房見学は、興奮のうちに終了。 あんこ作りの難しさとたのしさを体感してきた一行でした。 そんなわれわれが次に向かったのは、 赤坂にある「とらや」さんの本社です。 ３月３日に気仙沼で行う、 「甘くてたのしいあんこのワークショップ」の リハーサルとして 実際にあんこを作ってみましょうということになりました。 ▲「とらや」赤坂本社のキッチンで、ごきげんの大統領。 「とらや」さんの上級技術者・鵜澤幸男さんにより、 ワークショップで作るあんこの 基本的な方向性が決められました。 ▲小豆を準備する鵜澤さん。右は製造課の本田順子さん。 ワークショップで作るのは、つぶあんです。 「とらや」さんのこしあんを作ることは、 設備の問題などもあり、かなり困難。 つぶあんにしても、 工場以外の場所で「とらや」さんの味を再現するのは とてもむずかしいとうかがいました。 「ご家庭でできる良いあんこ
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お家で簡単 お手軽おしるこ 作り方・レシピ | クラシル
理屈臭い小豆粒餡の炊き方
小豆の素材ページ
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和菓子職人が教えるカンタン和菓子レシピ2「こしあんの作り方（初級編）」