【プロの技】砂糖で下茹で!? しみしみになる大根の煮物レシピ（ふろふき大根、おでんに） | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
煮物などに欠かせない、大根。味をしみ込ませようと長時間煮ると外側から煮崩れしてしまうし、早めに引き上げると中心まで味がしみないし……。 そんなジレンマを一挙解決する画期的な方法があるのだとか！ それはなんと、「大根を砂糖水で下茹でする」こと。 驚きの裏ワザを教えてくれたのは、野菜のプロ、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフです。 大根の煮物やおでんにぴったりな鍋はこちら＞＞ 味しみしみ大根にするなら、「砂糖」を加えて下茹でが正解！ 大根に味をしみ込ませるためのポイントはただひとつ！ 砂糖を加えた水で下茹ですること。特別な手間は一切必要ありません。 「砂糖を加えた水で煮るのは、突飛な方法ではなく、料理の基本、『さしすせそ』に従った手順。砂糖は素材をやわらかくする性質があるので、その後の味のしみ込みがよくなります」 さらに「隠し包丁」、「ひと晩おく」という２つの工程を入れると、よ
濃厚な旨み♪ 豚バラと大根の赤みそ煮のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
赤味噌をたっぷり使い、コクのあるおいしい煮物に仕上げました♪ご飯のお供にも、おつまみとしてもバッチリです！
次週は「歌スペシャル」の短縮版＆「おでん」レシピ | すイエんサー
「おでん」の回は、いかがでしたか？ 寒～いこの時期には、超うれしい「おでん」！ すイエんサーガールズが見つけた「味のしみ込んだおでんをカンタンに作る方法」、ぜひ試してみてくださいね！！ レシピをご紹介しま～す。 ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◆◇◆◇◆◇◆◇◆◆◇◆◇◆◇◆◇◆◆◇◆◇◆◇ すイエんサー流「メッチャ味の染みこんだおでんの大根を作るレシピ」 ★材料 水 ・ 大根 ・ ダシ汁 ・ 塩 ★作り方 ①塩水で30分下ゆでをする（水600ｍｌに対して塩15ｇ） ②味付けをしたダシ汁で30分煮込む ③氷水で10分間、鍋ごと冷やす ※食べる時にはもう一度温め直してください ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◆◇◆◇◆◇◆◇◆◆◇◆◇◆◇◆◇◆◆◇◆◇◆◇ こんな簡単な方法でメッチャ味が染みこむなんて、驚きですね！ ご家庭で試してみた感想などもぜひお送りくださ～い！！！ そして！ 「みんなのすイエんサー」にご出演いただ
すイエんサー メッチャ味のしみこんだおでんをカンタンに作りた～い！！ 今更視聴メモ - ま総研2000（まどの総合研究所ver.5.1）
今回は2012年1月14日（土）に放送された分の今更の視聴メモ。とはいっても例によって、公式サイトで、今回のレシピが書かれているので、今更、メモを書く必要もないんだけれども、まあ、趣味なのでいい。 今回は、すイガールとして、岩田宙さん（そら）、山田朱莉さん（あかりん）、重本ことりさん（ことり）が、表題を追う回である。あと、みんなのすイエんサーのコーナーもあった。 ってことで、more以降で、視聴メモ開始。 結論 おでんの大根は、塩水で下ゆでして、ダシ汁で煮た後、急激に冷ますと味がメッチャしみこむ！ 2013年11月26日追記 いわゆる、まとめ回において、レシピが紹介されていたので、ここに記しておく。 水600mlに対して、塩15gを入れて沸騰させる。 （沸騰したら）面取りして隠し包丁を入れた大根を鍋に入れて（落とし蓋をして）30分下ゆでする。 ※30分下ゆでした大根はキレイに透き通っていた
京都逍遥日記 「日々是好日」 師走の風物詩「大根炊き」
ちょっと前になってしまったが、１２月６日に鳴滝の「三宝寺」という お寺さんでの「大根炊き」に行ってきた。 「大根炊き」は、「だいこだき」と発音されることが多い。 京都市内では。この大根炊きを催す寺院が結構あるが、 その起源は相当古く、お釈迦さまが菩提樹の下で悟りを 開いた日＝１２月８日に因んでこの時期に行う寺が多い。 よく「中風（ちゅうぶ）除けの・・・」という接頭語がついたりする。 中風とは脳卒中のこと。大根をいただいて健康増進という 気持ちもこめて、大根炊きの寺には多数の方が遠方からも 来訪する。 Ｐ－のり家の近所、鳴滝には、２寺院が毎年この行事を執り行う。 「了徳寺」さんが12月9日と10日(毎年同じ）で 「三宝寺」さんが12月6日と7日（土日に合わせる？）。 Ｐ－のり家は、了徳寺さんとご縁があり、相方が毎年大根炊きの お手伝いをさせていただいている関係で、ずっとそちらにお邪魔し、 大
じょうびさい、切り干し大根 | あさこ食堂
切り干し大根は、あけてしまうと変色してしまうので 一袋まとめてつくったほうがよいです！ 材料 切り干し大根（乾） 50ｇ 油揚げ １枚 *合わせ地 だし 450mi しょう油 大さじ３（45ml） みりん 大さじ３（45ml） つくり方 １．切り干し大根はだっと洗って、耐熱容器にかぶるくらいの水と一緒に入れラップをかけて電子レンジに３分３０秒かけます。粗熱がとれたら水気を絞っておきます。 ２．油揚げは縦半分に切って５mm幅に切ります。 ３．鍋に*合わせ地、１と２を入れ火にかけ煮立ったら、中火にしキッチンペーパーを落とし蓋かわりにして７〜８分煮ます。時間があればそのまま冷まします。冷蔵庫で５日間保存可能。
風呂吹き - Wikipedia
風呂吹き大根 風呂吹き（ふろふき）は、野菜等を大きく切って茹でたり煮たり蒸したものに練り味噌をかけて食べる日本料理。冬の季語[1][2][3][4]。 ダイコンやカブ、トウガンや柿の実などが用いられ、「風呂吹き大根」や「蕪の風呂吹き」、「柿の風呂吹き」などと呼ばれ、いずれも熱いものを食べる[1][2][3][4]。 名前の由来[編集] 名前の由来には諸説ある。漆器職人は漆風呂（漆器の貯蔵室のこと）で漆を乾燥させるところ、冬は乾きが悪くて困っていた。そこで大根の茹で汁を霧吹きすればよいと教えられ、その通りにするとうまくいった（漆は温かい湿気で固まるため）。この時、茹で汁を取るため、茹でた大根を味噌をつけて食べるようになったというもの[5]。 また、蒸し風呂で垢をこすりとる人を「風呂吹き」といい、風呂吹きを食べる様子が息を吹きかけながら垢を飛ばす風呂吹きに似ているという説や、風呂を沸かすのに息
手羽先と大根のスープ - sekibang 1.0
手羽先と大根のスープを作りました。レシピは小林ケンタロウによる料理本より。正式なレシピでは最後に切った万能ネギを散らす、とありますが、万能ネギがなかったので、スープを煮込むときに鍋に突っ込んだ「ネギの青い部分」の残り（つまり白い部分です）を細長く切って載せました。根気がある人は白髪ネギにすればもっとキレイになるかと思います。 決定版 ケンタロウ絶品!おかず (主婦の友新実用BOOKS)posted with amazlet at 10.01.24ケンタロウ 主婦の友社 売り上げランキング: 8976 Amazon.co.jp で詳細を見る 最近、圧力鍋を買ったのですが、今回が初出動。１５分ぐらいでスープが出来上がってびっくりするわ、出来上がりは旨いわ、で買って良かったなぁ……と思いました。材料を全部鍋にブチ込んで加圧し、できあがったらスープの表面上に血の塊がプカプカ浮いてるので後から取る…
大根のおでん レシピ 西井 香春さん｜みんなのきょうの料理
・大根 1本 ・米のとぎ汁 適宜 ＊水に米一つまみを混ぜてもよい ・昆布 （8cm×15cm） 1枚 【練りみそ（白）】 ・白みそ 大さじ8 ・酒 大さじ4 ・砂糖 大さじ1 【練りみそ（赤）】 ・赤だしみそ 大さじ5 ・白みそ 大さじ3 ・酒 大さじ4 ・砂糖 大さじ1 ・柚子の皮 適宜
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
おでん屋直伝！大根の下ごしらえ方法♪ by クッキングSパパ
じゅんわ～り染みる♪大根の赤味噌煮 by だし本舗三州屋
塩豚と大根の塩おでん [男の料理] All About![塩豚と大根の塩おでん [男の料理] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/39641cbf67f54b2480b5c8828dc753aa49f6ff06/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimgcp.aacdn.jp%2Fimg-a%2F1200%2F900%2Faa%2Fgm%2Farticle%2F4%2F0%2F2%2F5%2F5%2F2%2F1607092194%2Ftopimg_original.jpeg)
おでん大根｜つる新 種苗店
http://sapporoi.sblo.jp/article/48036417.html
シェフ直伝！簡単だけど本格ふろふき大根 by しるびー１９７８
ご飯がすすむ ◆牛肉と大根の煮物◆ by komomoもも [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品![ご飯がすすむ ◆牛肉と大根の煮物◆ by komomoもも [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/0fbf137135db56f155e08769704e515cef3035ad/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fog-image.cookpad.com%2Frecipe%2F654827%3Ft%3D1487587440)
大根・人参・油揚げでほっこり味の煮物 by ＪＵＮちゃン
＊お箸が止まらない！大根の醤油漬け＊ by shokenママ
サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ
*大根の千枚漬* by yuihiko
