飲食店の数字開店まで ★企画から開店までの日数は、店舗坪数X１日＋３ケ月が目安 ★投資金額は年商額の３分の２が目安 ★開業時の自己資金は最低５０％用意する ★デザイン設計費は、施工費の１０～１２％が目安 ★ホール面積：キッチン面積＝２：１ ★店舗や厨房システムは最大売り上げ時に合わせて設計 ★席数は「店舗面積(坪数)X１.３」を基準とする ２売上げ ★１坪当りの最低必要月商は１０万円、理想は１５万円 ★ＦＬコストは対売り上げ５５％を目標に ＦＬコストとは原価率(Food）と人件比率(Labor)の合計額 ★経常利益は売り上げの１０％を目指す 理想は２０％ ★一般的なレストランの客単価は、昼：夜＝１：２ ３経費 ★家賃は月商の８％以内（理想は５％）で収めるのが原則 ４従業員 ★人材募集は、開業の３０日前から ★従業員の月給は「年齢X１０万円÷１２カ月」を目安に ★従
