コーヒー果実の熟度によって増減する生豆中の成分とは？｜私たちの研究・技術｜サントリーグローバルイノベーションセンター
コーヒー果実の熟度によって増減する生豆中の成分とは？ 世界中で飲み親しまれているコーヒーは、コーヒー生豆を焙煎、抽出することで作られます。私たちはコーヒー果実の熟度の変化によって増減するコーヒー生豆中の成分を明らかにしました。 サントリーでは、本当に美味しいコーヒー飲料をつくりたいという思いから、植物原料に遡って研究を進めています。 コーヒーノキは色鮮やかな果実をつけ、果実の熟度によってその色は変化します。コーヒー果実の中にある種子はコーヒーの原料となる生豆になりますが、熟度による生豆の変化はまだまだ未解明でした。 そこで私たちはコーヒー果実の熟度に応じて変化する生豆中の代謝物に着目し研究を開始しました。 生豆には多くの成分が含まれていますが、その中には極めてわずかしか含まれないものもあります。成分によっては含有量によらずコーヒーの熟度に大きく影響する成分があるため、熟度の鍵となる成分探索
ドライアイスを使った香りの演出｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
風邪を引いて鼻が詰まると食べ物の味がよくわかりません。離乳食のような野菜のピューレを作って、目隠しをして、鼻をつまんで食べる実験をしてみるとそれがよくわかります。ニンジンとカブのピューレの違いすら、言い当てるのが困難でしょう。 わたし達、人間が匂いを感じる経路は二つあります。１つ目は周りの空気に含まれる匂いを鼻で感じる「オルソネーザル」（たち香）という経路。もうひとつは食べ物を飲み込んだときに口の奥から鼻に流れる揮発性の芳香分子を嗅ぎ取る経路でこれは「レトロネーザル」（あと香）と言われています。 食べ物を食べた時に感じる香りはほとんどが「レトロネーザル」です。しかし、実際にはどこまでが口から鼻を通してその香りを感じているかはわかりません。食べ物の香りの大部分は鼻ではなく、口（舌）が知覚するからです。わかりにくので、少し説明します。例えば鼻をつまんで梅ガムを噛んでみてください。甘いだけですね
がんになりやすい性格を変えて、幸せで肯定的な人格を築きたい。
「がん体験者の悩みQ＆A」では、2003年と2013年に実施した全国調査結果を整理して構築したがん体験者の悩みデータベースを公開しています。このデータベースに基づき、がん体験者の方々の悩みや負担をやわらげるための助言や日常生活上の工夫などの情報ツールの作成等を行っています。 なお、個別の回答やご相談は、仕組み上できかねますので、お困りごとやご相談がある方は、お近くの「がん相談支援センター」をご利用ください。 自分の助言集をつくる EPUB形式でダウンロード 印刷用表示 【あなた自身の『強さ』を大切にする】 がんという病気は、あなたの体にとっても、心にとっても、つらいものです。 体も心もつらい状態で、がんと向きあうための『強さ』を新たに探し求めるという難題を自分に課すのは、実にたいへんなことなのではないでしょうか。 そんな時には、病気と向きあうために必要な『強さ』を、あなた自身のなかに探して
ノーマンズランド - Wikipedia
ノーマンズランド（英語: no man's land）は、「所有者のいない土地」「無人地帯」「荒地」あるいは「軍事対立の中間の、いずれの勢力によっても統治されていない領域」を意味する英熟語[1][2]。第一次世界大戦中に成立した語で[3]、転じて一般的にはっきりしない状態、球技ではコート内の戦術上不利な場所（例：テニスではサービスラインとベースラインの中間）[4]、医療では手術においてメスを入れてはならない部分を指す。 地理 アメリカ合衆国オクラホマ州の同名の地名についてはオクラホマ・パンハンドルを参照。 軍事 無人地帯（中間地帯）のこと。 政治哲学 ハンナ・アーレントが『人間の条件』(1958年)の中で述べた閾的な空間概念。全体主義を克服しようとする都市市民にとって、公的領域でも私的領域でもない、決定的に重要な中間的空間を指す。[5] 映画 1984年の映画についてはノーマンズランド (
『アラブ、祈りとしての文学』 - 翻訳者の部屋から
少しずつ読んでいます。感じたところをいくつか。 アラブ、祈りとしての文学 【新装版】 作者: 岡真理 出版社/メーカー: みすず書房 発売日: 2015/11/25 メディア: 単行本 この商品を含むブログを見る 「……ヨーロッパでヨーロッパ人が体験する出来事であれば世界で共有されるべき、人間にとって普遍的な出来事であると見なすのに対し、中東世界でアラブ人の身に起きることはそうではない特殊な出来事だと見なしているということだ。」（本書、p.48） これはほんとうにそう思う。続けて、こうある。 「……だから、2001年9月11日、ニューヨークとワシントンで起きた出来事は「人類の歴史に刻まれた悲劇」（中略）として世界的に記憶される一方で、1982年9月、サブラーとシャティーラで二千数百名のパレスチナ人が虐殺された出来事は「パレスチナ人の悲劇」とされて、私たちの記憶の対象とならない。」（同、p.
サイバネティックス - Wikipedia
サイバネティックス（英語: cybernetics）は、通信工学と制御工学を融合し、生理学、機械工学、システム工学、さらには人間、機械の相互関係（コミュニケーション）を統一的に扱うことを意図して作られ、発展した学問。 語源はギリシャ語で「（船の）舵を取る者」を意味するキュベルネーテース（ギリシア語: Κυβερνήτης[注釈 1]）。ノーバート・ウィーナー(Norbert Wiener) が第二次世界大戦中に学際研究として構想し、戦後の1948年の著書「サイバネティクス」において「動物と機械における通信と制御」の問題について考察し、フィードバック制御という観点で抽象的に捉えると、通信工学、制御工学、神経生理学、心理学、社会学を同じ俎上（そじょう）に載せることができると提案している[1]。 当時はまだ情報理論の発展普及する前で、自動制御とフィードバックがそれぞれ発展しても、両方の関連が認識
におい分子を感知する嗅覚受容体の遺伝子の発見 -ノーベル賞解説- | 生物化学研究室
東原和成 ┃ 化学 ┃ 2005年１月号 におい分子を感知する嗅覚受容体の遺伝子の発見 五感を全てリストしてくださいという質問をすると、視覚、聴覚、味覚、触覚、そして、う～ん、あとなんだっけ、そう、においだ、臭覚かな？という答えをよくきく。正確には、嗅覚である。それくらい認知度が低い、普段意識していない感覚である。一方で、人間以外の生物では、嗅覚は生きていくうえで絶対に欠かせない感覚であることは言うまでもない。２００４年度のノーベル医学生理学賞は、嗅覚の謎の解明において大きなブレークスルーとなった発見、すなわち「匂い受容体遺伝子の発見」が受賞対象となった。コロンビア大学のRichard Axel博士とフレッド・ハッチントンがん研究所のLinda Buck博士である。対象となったオリジナルの発見が記載されているのは、１９９１年の米国セル誌の論文である（文献１）。 ところで、「におい」ってなん
ハヴロック・エリス - Wikipedia
ハヴロック・エリス ヘンリー・ハヴロック・エリス（Henry Havelock Ellis、1859年2月2日 - 1939年7月8日）は、イギリスの医師・優生学者・性科学者・心理学者・社会運動家・文芸評論家。 性について調査・執筆した大著『性の心理』（原題：Studies in the Psychology of Sex）は、イギリスで発禁となり、アメリカで刊行された。彼はナルシシズムと自体愛の概念を広めたとされており、後に精神分析へと導入された。 日本においては、宮澤賢治の著作活動に影響を与えたことでも知られる。また、『性の心理』は翻訳刊行されたのは抄訳ばかりであったが、1996年に佐藤晴夫の訳により未知谷から完訳版が刊行された。なお、著作の多くはプロジェクト・グーテンベルクを通じて無料で閲覧することができる（英語のみ）。 著作[編集] The Criminal (1890) The
光の三原色ならぬ、ニオイの原臭ってあるのでしょうか？ | みんなの嗅覚
ニオイの原臭ってあるのでしょうか？ 視覚には光の三原色（赤・緑・青）があります。ではニオイの原臭とでも呼ぶべきものはあるのでしょうか？ 嗅覚の話をする前に、視覚以外の感覚について確認してみましょう。味覚では五味（酸味・甘味・塩味・苦味・旨味）が、触覚には４つの感覚（痛覚・温感・冷感・圧感）があります。聴覚には音階（ド・レ・ミ・ファ・ソ・ラ・シ）が当たるのではないでしょうか。五感のなかで、唯一嗅覚だけがないように思われます。しかしニオイを分類し言葉で表現しようという試みは古くから多くの研究者が取り組んできました。その一部をご紹介したいと思います。 古くはギリシャ時代、アリストテレスが「感覚論」の中で7種類（甘い、酸っぱい、つんとくる、豊かな、脂肪、収斂性（渋み）、糞様）に分類しています。 1756年、分類学の父と呼ばれるリンネも7種類（芳香性、フラグラント、麝香、ニラ臭、尿臭、悪臭、腐敗臭）
死を見つめるたった1つの方法 | SHOSHO | 石川県立図書館
ダミーテキストです。 The Inang character wore costume baju kebaya (a traditional Malay costume for ladies) or a kemban which is kind of bodice, revealing the shoulder and the arms. The Inang is supposed to be a woman who works inside the palace. Their role is differentiated through the style in which the costumes are worn. ダミーテキストです。 The Inang character wore costume baju kebaya (a traditional Malay costume
ニオイセンサ | ニオイの測定(評価)方法
「ニオイ」は使う場面によって、「匂い」や「香り」、「薫り」、「臭い」などと使い分けられます。それほど多種多様な特徴を持つニオイを単一の評価尺度で表すことは困難で、実際ニオイには世界共通の単位がありません。 よって、ニオイには色々な測定方法がありますが、大きくはふたつの方法に分けられます。ひとつはガスクロマトグラフィ分光光度計などの機器で測定する「成分濃度表示法」で、もうひとつは人間の嗅覚によりニオイの強さや快・不快度を表現する「嗅覚測定法（官能試験法）」です。
丁度可知差異 - Wikipedia
精神物理学において、丁度可知差異（ちょうどかちさい、just noticeable difference、jnd ）あるいは最小可知差異（さいしょうかちさい）とは、ある標準となる感覚刺激からはっきりと弁別できる刺激の最小の差異のことである。弁別閾（べんべついき、difference threshold あるいは difference limen）と呼ばれることもある。 マーケティングの分野ではこの考え方の応用として、いったん構築されたブランドイメージの一貫性を維持しながら市場の変化に対応していくために加え続けるパッケージや味などへのわずかな変更のことを丁度可知差異と表現する。 概要[編集] 丁度可知差異は英語の "just noticeable difference" の訳語で、文字通り人間のさまざまな感覚での「just noticeable（辛うじて気づく）」差異を表す。 丁度可知差異の
#7 なぜ羊を飼うのか｜海と羊/sheep by the ocean
ところで、なぜ日本人が羊を飼うようになったのか。 そして、なぜ今も羊を飼っているのか。 この問いはとても深く、容易に答えることはできません。 これまで下総の牧場の羊について書きながら、そのことを繰り返し考えてきました。 出会う羊飼いに、なぜ羊を飼っているのかを聞くようにしました。 みんなそれぞれの理由があり、「自分でもなぜか分からない」という答えもありました。 私の知る限り、18世紀以前の日本において羊がうまく繁殖したことを示す記録は見られません。 江戸時代の国学者の書物の中には「皇国に羊なし」とさらりと書いたものも見られます。 海外からもたらされる知識には、羊という動物が要所で出てくるのに、実物の羊は見たことがなく、どんなものか分からない。 でも、言葉では「ひつじ」と知っている。 それが18世紀までのほとんどの日本人にとっての「羊」だったと思われます。 一方、中世の南蛮貿易で「ラシャ」と
日本銀行や金融についての歴史・豆知識 : 日本銀行 Bank of Japan
このページの本文へ移動 日本銀行や金融についての歴史・豆知識 教えて！にちぎん 日本銀行の歴史や建物 日本銀行創立の経緯について教えてください。 日本銀行の呼称はどのように読むのですか？ 歴代総裁の任期、出身地について教えてください。 日本銀行本店の建物について教えてください。 日本銀行は、開業当初から現在の場所にあるのですか？ 本店の敷地は「金座」の跡地という話は本当ですか？ 世界最古の中央銀行はどこですか？ 金融についての豆知識 銀行はなぜ「銀行」というのですか？また、「Bank」の語源は何ですか？ 日本で最初にできた銀行はどこですか？ 第一銀行、七十七銀行など、数字の付いた銀行名の由来は何ですか？ 昭和40年の 1万円を、今のお金に換算するとどの位になりますか？ 江戸時代の「1両」の現在価値はどのくらいですか？
こむらがえりはなぜ起こる | 不調改善ヘルスケア | サワイ健康推進課
突然、ふくらはぎに激痛が走る、こむらがえり。運動中や就寝中に起きやすく、あまりの痛みで動けなくなってしまいます。こむらがえりは、なぜ起こるのでしょうか。原因から予防対策、治療法まで、出沢明PEDクリニックの出沢明院長にうかがいました。 原因と症状 主にふくらはぎに起こる痙攣 こむらがえりは、主にふくらはぎの筋肉が異常に収縮して、痙攣（けいれん）を起こすことで起こります。ちなみに、こむらがえりの「こむら」はふくらはぎのことを指します。その名の通り、ふくらはぎに多く起こりますが、実は、足の裏や指、太もも、胸など、体のどこにでも発生します。運動中や就寝中に発症することが多く、妊娠中や加齢によっても起きやすくなります。こむらがえりを起こすと、強い痛みを伴いますが、ほとんどの場合は数分間でおさまります。 筋肉の異常な収縮が原因 ふくらはぎなどの筋肉は過剰に伸びたり、収縮したりすると、無理な動きによっ
お騒がせにもほどが…！ 世界一の大富豪 イーロン・マスクの「最悪のツイート」ランキングが海外メディアで発表 | GetNavi web ゲットナビ
お騒がせにもほどが…！ 世界一の大富豪 イーロン・マスクの「最悪のツイート」ランキングが海外メディアで発表 世界一の大富豪となったイーロン・マスク氏（6日時点で純資産は約3000億ドル＝約37兆円）ツイッターでつぶやきを楽しんでいるものの、突如として大株主となりました。その後は取締役への就任を断って敵対的買収を持ちかけたところ、ツイッターが「ポイズンピル」により対抗する事態となっています。 画像引用元：shutterstock マスク氏がツイッター買収の大義名分としているのは、ざっくり言えば「表現の自由」のためです。では、これまでマスク氏がどれだけ「表現の自由」を使ってきたのか？ 海外メディアMashableが同氏のひどいツイートを振り返って、独自のランキングを発表しています。 8. テスラ株価の操作について マスク氏は、テスラに関する意見や（根拠の怪しい）ニュースを、株価に影響を与えるよ
人の寿命はわからない - 社会福祉法人 杉和会
岐阜県関ヶ原の特別養護老人ホーム優・悠・邑 デイサービスセンターえりかの里 大垣市の特別養護老人ホーム優・悠・邑 和合 岐阜県唯一の盲養護老人ホーム優・悠・邑 和（なごみ） 人の寿命はわからない 令和4年８月16日 朝４時２５分のアラームでの行動は変わらなかったので仏間でお経を唱えていた５時５分に携帯がなり、施設で管理宿直をしていた吉田部長からだったので、新館の入居者で看取りの方がおみえになり、覚悟の上での連絡だと思い「亡くなったか。」とこちらから声を掛けると吉田部長の方から「その方ではなくて昨日から体調が悪くなった方です。」との事で、改めて「人の寿命はわからないな。」と思いつつ、今後の対応について打ち合わせをしてから、再びお経を唱えていると再び吉田部長からの連絡で「多賀先生が死亡確認に７時には来て貰えて、家族の方は車の手配が出来たら連絡がくる。」との事だったので、「お経を急いで唱えて
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